A Modica nell’600, in modo abbastanza unico in tutta la penisola, si era creata una borghesia agraria, cioè famiglie diventate molto ricche, ma non di sangue blu, in grado di acquisire lo stesso stile di vita della nobiltà. E il cioccolato faceva parte dei loro consumi! Questo fenomeno è il risultato della crisi di liquidità in cui si trovò…
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Per capire meglio le caratteristiche del cioccolato di Modica bisogna dire qualcosa del “cioccolato non di Modica”. Abbiamo il cioccolato fondente, quello al latte, al gianduia, il cioccolato bianco. Ciò che li caratterizza tutti, a prescindere dagli ingredienti aggiunti (il latte nel caso del cioccolato al latte o le nocciole nel caso del gianduia),…
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Parlare di cioccolato, dal punto di vista salutistico, non è la stessa cosa che parlare di cacao. Per cacao intendiamo le fave di cacao tostate, cioè i semi del cacao, e la massa di cacao, cioè la macinazione dei semi senza altri ingredienti: qui le proprietà del cacao si ritrovano al massimo. Nel cioccolato ovviamente si aggiunge altro burro di…
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A Modica il cioccolato è una lavorazione domestica prima che un prodotto da pasticceria. Lo è stato per secoli fino a pochi anni fa. Si preparavano, una volta l’anno, le materie prime (massa di cacao, zucchero e spezie - cannella o vaniglia tradizionalmente) sciolte e mescolate anche con dell’amido. Venivano fatte infine solidificare in forma…
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Produciamo cioccolato biologico secondo la tradizione di Modica: è un prodotto locale, tipico della nostra città dal 1600, aromatizzato e lavorato a bassa temperatura. Ma è anche un prodotto da sempre globale che oggi per noi unisce le cooperative di produttori di commercio equo e solidale che ci forniscono cacao e zuccheri di canna da 3 continenti…
scopriIl laboratorio di produzione è il centro di un progetto che coinvolge il territorio circostante, i suoi produttori agricoli, i produttori lontani che forniscono le materie prime come cacao e zucchero, i clienti che si fanno fare prodotti a loro marchio, i visitatori e gli appassionati che vengono a trovarci e a scoprire pezzetti di Sicilia.
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Sostenibili per l'ambiente, cioè non fare danni anzi attivare dinamiche che portino miglioramenti. Sostenibili nelle relazioni significa vivere e propagare relazioni collaborative, solidali, virtuose per la comunità intorno e per comunità lontane con cui facciamo commercio non basato sul profitto o sul prezzo più conveniente, ma sulla fiducia e la crescita comune.
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