Il focus del nostro laboratorio sono i semi oleosi.
Dalle fave di cacao, a mandorle, nocciole, sesamo: semi piccoli o grandi, locali (come mandorle, nocciole, sesamo) o tropicali (come le fave di cacao) il processo è lo stesso!
Una leggera tostatura avviene nel forno.
Con la depellicolatura si toglie la cuticola che ricopre il seme, quando serve, altrimenti usiamo i semi integrali, come per esempio facciamo con le mandorle.
La pre-raffinazione inizia a sminuzzarli con un cutter e un mulino a cilindri di granito.
La macinazione vera e propria con il mulino a biglie infine raffina finemente a freddo la granella, facendo uscire tutto l’olio che i semi contengono, fino a ottenere una crema uniforme.