I semi del cacao crudi sono solo fermentati ed essicati al sole presso il produttore, appena estratti dalla cabossa, il frutto del cacao.

Perché siano digeribili i semi vanno tostati a 140° in forno ventilato, finché non rilasciano un intenso profumo di cacao che ci avvisa che la reazione di Maillard è avvenuta e i semi sono pronti. possono essere sbucciati a mano e mangiati o sminuzzati e mescolati allo yogurt o nei biscotti.

Senza la tostatura, non solo il cacao non sviluppa i suoi aromi, ma i polifenoli che il cacao contiene non sono assorbibili dal corpo umano.