La lavorazione del cioccolato di Modica e i suoi vari gusti

Massa di cacao, zucchero ed eventuali spezie vengono mescolate a bagno-maria (massimo 43°).

Anticamente cannella e vaniglia erano a Modica i due aromi della cioccolata. Oggi usiamo molte altre spezie (peperoncino, zenzero, caffé) o ingredienti di accompagnamento, creando gusti diversi (come mandorle, pistacchi, sale, sesamo, arancia, limone).

Ma in tutti i gusti usiamo la materia prima, non un’essenza o un aroma: le spezie vengono polverizzate, così come le bucce di arance o limoni; mandorle, pistacchi, nocciole e sesamo invece vengono messi a seme intero, la manna in granella.

Un tempo era un preparato, realizzato in casa una volta l’anno in centinaia di barrette, per farne all’occorrenza una bevanda.

Le materie prime che usiamo sono sempre tracciabili dal produttore fino alla barretta e provengono da fornitori che conosciamo direttamente, con i quali abbiamo una relazione di amicizia e collaborazione, non sono acquistate sul mercato in modo generico, guardando solo al prezzo più conveniente: deve essere un prezzo giusto per chi ha lavorato a produrle.